鸡肉提取物是采用鸡胸脯肉经过现代生物酶解技术提取而成的食品配料，鸡肉提取物总的来说包括鸡肉粉、鸡肉膏和纯鸡油等3种形态的鸡肉类提取配料。
鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩喷雾干燥后成为鸡肉粉，可以溶入水，有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品理想的鸡肉风味原料，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香、鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。
鸡肉提取物原料的生产技术和鸡肉粉的生产基本上是一致的，只不过是在其中采用了几道更加高水平的生产工艺。鸡肉提取物在传统的烹饪技术及行业领先的定向酶解技术，将鸡肉蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，再加上特珠生香，进一步增强鸡肉浓郁香味，经纯化、调合、浓缩、微胶囊技术处理等精制而成。
鸡肉粉和鸡肉提取物两者严格来说，鸡肉提取物一般是使用鸡胸脯肉为主要原材料提取出来的，而鸡肉粉配料则没有明显的要求，鸡骨架、鸡皮等鸡肉料都可以制作。
