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怎样区分鸡肉粉和鸡肉提取物

点击次数:   更新时间:2020-05-22 09:05:05   分    享:
      鸡肉粉、纯鸡肉粉、鸡肉提取物等一系列的名称,到底该如何来区分鸡肉粉、纯鸡肉粉和鸡肉提取物呢?
      鸡肉粉是用鸡肉、鸡骨架等材料通过温和生物酶解提取或熬煮提取,然后浓缩,喷雾干燥后而成,只应鸡肉粉采取的鸡身上的材料不同,而且对于生产没有什么太大的标准要求,所生产出来的鸡肉粉中的鸡肉含量百分比就有所不同,造成市面上鸡肉粉的价格差异较大。
      纯鸡肉粉则是通过采用新鲜鸡胸脯肉,采用现代生物工程技术,经温和酶解,生香,微胶囊包埋技术,喷雾干燥而成。具有天然肉类/海鲜的滋味和香气,提高肉类/海鲜加工制品的风味和品质。纯鸡肉粉很大的一个特点则是配料成分只有纯鸡肉粉,没有添加任何其他配料,因此价格往往是鸡肉粉的几倍高。
      那么鸡肉提取物又是什么呢?其实它纯鸡肉粉的生产基本上是一致的,只不过是在其中采用了几道更加高水平的生产工艺提取出来。鸡肉提取物在传统的烹饪技术的定向酶解技术,将鸡肉蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物,再加上特珠的美拉德反应温和生香,进一步增强鸡肉浓郁香味,经纯化、调合、浓缩、微胶囊技术处理等精制而成。
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